Gratin De St Jacques
Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 40 mn 20 mn 1 h 1 Faire dégeler les coquilles. Détacher leur chair et leur corail. Dans une casserole, mettre la chair et le corail avec le vin blanc, les échalotes hachées, le beurre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. 2 Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en morceaux. Dans une autre casserole, les ajouter aux coquilles. Verser le jus de citron. Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes. Puis retirer les champignons et les coquilles de la casserole. Passer le jus au chinois. 3 Faire la sauce. Mélanger sur feu doux le beurre et la farine. Ajouter le jus de cuisson et compléter avec de l'eau si besoin. Le liquide doit faire 1/4 de litre. Remuer jusqu'à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporer un jaune d'œuf. Mélanger. Pour finir Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Dans de jolis plats ou dans les coquilles nettoyées, poser les noix de Saint-Jacques et leur corail ainsi que les champignons.
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Retirez les pieds des champignons, nettoyez-les puis émincez-les. Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre et faites-y revenir les champignons avec le jus de citron. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à disparition du jus de végétation. Réservez. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire à feu doux. Versez-y le fumet de poisson et continuez la cuisson pour 5 min environ, sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, ajoutez le gruyère et assaisonnez. Préchauffez le gril du four. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Mettez-y les Saint-Jaques et saisissez-les de chaque côté. Disposez-les dans 6 plats à gratin beurrés, répartissez les champignons, nappez de sauce, saupoudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes au four. Le conseil: Vous pouvez également utiliser les coquilles des Saint-Jacques en présentation.
Sunday, 01-Nov-20 21:14:33 UTC