Carbonade Flamande Pierrot
Voila, vous avez ainsi le choix de manger suivant la carte postale, la recette de Pierrot de Lille et la recette de mon grand père appelé pépère. Bon appétit et bien entendu je me tiens à votre disposition si vous désirez que le Mardi se transforme en Mardi gourmand, ou je pourais vous livrer les recette de ch'nord, grâce au carnet de mon grand père
Carbonade flamande traditionnelle de pierrot
Carbonnade Flamande pour 6 personnes Cette recette est la copie de la carte postale, pas la recette de nos mamies! 1. 200kg de boeuf à braiser 2 oignons 1 c à soupe de cassonade 50 g de saindoux 1 bouquet garni, thym, laurier, poireaux 50 cl de bière blonde 2c à soupe de moutarde forte 1 c à soupe de vinaigre de vin 1 tranche de pain d'épice, set et poivre Dans une cocotte en fonte faire revenir les tranches de viande dans la moitié du saindoux bien chaud. Les retirer et jeter la matière grasse. Faire blondir les oignons émincés dans le reste de saindoux pendant une dizaine de minutes, ajoutez la cassonade et le vinaigre puis couvrir avec la bière. Tartinez de moutarde sur les deux face, la tranche de pain d'épice et la placer au centre de la cocotte. Couvrir hermétiquement et laissez cuire à feux doux pendant 3 heures. Voila les amies, la recette selon les cartes postales vendues din ch'Nord! Y a ren qui vous gêne? Si hein, et l'viande, ils l'ont mise ou? Alors bonne fille, voila la recette des Carbonnades Flamandes de " Pierrot de Lille " pour 4 personnes 1.
400 kg de boeuf 100 g de saindoux 3 c à soupe de farine 3 c à s de vinaigre de vin 1 l de bierre brune 50 cl d'eau 3 c à soupe de cassonade brune 4 tranches de pain d'épices 300 grammes d'oignons émincés Laurier, thym, 2 clous de girofle sel Coupez la viande en gros cubes et, dans une cocotte en fonte, la faire revenir dans le saindoux, 4 minutes de chaque côté, pour bien la colorer. Saler, ajouter trois cuillères de farine, les oignons émincés et laisser cuire 5 minutes. Déglacer le tout avec le vinaigre et verser le litre de bière et le demi-litre d'eau Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émietté, le thym, le laurier et les clous de girofle. Laissez mijoter 2. 30h à 3 h. Servir à même la cocotte pour garder la chaleur et accompagnez de pommes de terre à l'eau ou de pâtes. Et comme je vous aime beaucoup Voila la recette des carbonnades telles que mon grand père flamand les faisait à la maison pour 4 personnes 1. 600 kg de paleron de boeuf 2 gros oignons, 50 g de beurre, huile d'arachides, thym, laurier, clous de girofle, 2 c à soupe de cassonade brune, 3 tranches de pain rassis, moutarde, 1 l de bière de garde, 1 kg de pommes de terre binge, 1 bouquet de persil, sel et poivre Coupez la viande en cubes de 5 cm environ, Epluchez et hachez l'oignon Dans un faitout, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre et faire colorer la viande de chaque côté pendant quelques minutes.
Carbonade
- Carbonade flamande pierrot de
- Carbonade flamande pierrot bistro
- Carbonade flamande de chez pierrot
- Ulysse james joyce
- Carbonnade flamande pierrot
- LA CARBONADE FLAMANDE /RECETTE DE MON AMIE DIANOU
- Carbonade flamande pierrot love
- Haute Autorité de Santé - Donner son avis sur son hospitalisation
- Quartier Rouge d´Amsterdam | Amsterdam.info
Ajoutez les oignons, mélangez, assaisonnez, et laisser blondir. Pendant ce temps étalez généreusement de la moutarde sur le pain rassis, de chaque côté des tranches. Déposez ces tranches sur la viande, ajoutez le thym et le laurier, deux clous de girofle, la cassonade, et le litre de bière de garde. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laisser mijoter 3 heure. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en grosses frites Les plonger dans de l'eau froide, les rincer, et les essuyer. quand l'huile de friture ( mélange poids pour poid de graisse de boeuf et de porc) ou de l'huile de friture, ou de la végétaline, au choix Quand l'huile est à 180 degrés, plongez les frites pendant 7 à 8 minutes, puis les enlever, les égouttez puis augmenter à 220 degrés, replongez les frites pour les saisir pendant 1 à 2 minutes Les égouter sur du papier absorbant avant de les saler et de les servir bien chaudes servir les carbonades parsemées de persil haché frais et d'une portion de frites.
Elle est toujours meilleure réchauffée au bain marie et ce n'est pas une légende, mais un théorème éprouvé! Différentes interprétations se disputent la faveur du cuisinier. Version traditionnelle, légèrement sucrée est celle que je vous ai montré ici avec vergeoise, vinaigre et pain d'épices. Version classique, sans ajout de vergeoise ni de vinaigre et en préférant le pain rassis plutôt que le pain d'épices. Le résultat sera tout aussi onctueux et goûteux mais sans le petit côté sucré de la version traditionnelle. Servir avec des croûtons de pain d'épices, disposer les oignons glacés à brun si vous en avez. En accompagnement, optez pour des endives braisées ou du chou à la lilloise pour les amateurs ou évidemment de bonnes frites fraîches maison! La carbonade est un plat typique du Nord (ouais, chti c'est bien ça) et de la Belgique. Cette recette et d'autres du même sujet dans... Le lundi, c'est chtimi La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants: franches, généreuses et sans chichi!
8 - Replacer la viande dans la cocotte en mélangeant l'ensemble, et singer avec la cuiller de farine (facultatif). 9 - Verser la bière à hauteur. Bien sûr dans le Nord on conseillera une bière de garde, mais on peut aussi mouiller avec de la bière légère blonde. 10 - Verser le fond de veau lié et ajouter le bouquet garni. 11 - Poser sur la surface du pain d'épice ou du pain rassis tartiné de moutarde. 12 - Placer la cocotte dans le four pendant 2h30 à four doux (160-170°C) et en mélangeant calmement et doucement tous les quarts d'heure. Quelques mots sur la recette Selon la liaison obtenue par le fait d'avoir singé ou le degré de liaison du fond de veau, vous devrez peut être ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. En cuisant le pain se délite et assure une belle liaison lisse et brillante. N'hésitez pas à augmenter le temps de cuisson au maximum (en réduisant l'allure de chauffe) et toujours bien couvert hermétiquement. A la sortie du four, laissez reposer la carbonade dans la cocotte pour que les arômes se mêlent et s'entremêlent.
Monday, 02-Nov-20 05:22:23 UTC